Vietnamesische Neujahrsgerichte: Ein Blick auf das typische Menü in drei Regionen

Eine kulinarische Reise zum Tet-Fest

Das vietnamesische Neujahrsfest, kurz "Tết", ist weit mehr als nur ein Datum im Kalender – es ist ein Fest der Sinne, der Familie und vor allem des Essens. Wenn die Straßen nach Pfirsichblüten duften und das Land in leuchtendes Rot und Gold getaucht wird, verwandelt sich Vietnam in eine riesige Freiluftküche.

In der vietnamesischen Kultur ist das Essen zu Tết tief mit spirituellen Werten und Wünschen für das kommende Jahr verbunden. Jede Zutat, jede Form und jeder Geschmack erzählt eine Geschichte von Wohlstand, Gesundheit und familiärer Harmonie. Tauchen Sie mit uns ein in die faszinierende Welt der Tet-Kulinarik und entdecken Sie die 10 traditionellen Gerichte, die auf keiner Festtafel fehlen dürfen.

1. Bánh Chưng: Die Seele des vietnamesischen Neujahrs

Banh Chung - Chung Kuchen ist ein quadratischer Kuchen aus Klebreis, Mungobohnenpaste und mit Pfeffer mariniertem Schweinefleisch, alles in Dong-Blätter gewickelt und dann längere Zeit, manchmal bis zu 12 Stunden, gekocht. Wenn alle Chung Kuchen fertig sind, werden sie oft den Vorfahren auf dem Familienaltar als Zeichen des Respekts und der Dankbarkeit angeboten.

Der Legende nach wurde Banh Chung von einem vietnamesischen Prinzen, Lang Lieu, als Symbol des Respekts gegenüber den Vorfahren kreiert und repräsentiert die Erde durch seine Zutaten, die direkt aus der Erde stammen.

Während des Tet-Festes ist es Tradition, dass Familien diesen Kuchen gemeinsam backen. Auf diese Weise werden die familiären Bindungen gestärkt und kulinarische Traditionen von einer Generation an die nächste weitergegeben. Es ist auch üblich, dass Vietnamesen Chung Kuchen als Tet-Geschenke überreichen. Selbstgemachte sind besonders wertvoll.

>>> Für weiteren Informationen lesen Sie auch: Banh Chung – Vietnams grüne Seele: Tradition, Geschmack und gelebte Kultur zum Mitmachen

2. Gekochtes Huhn - Gà luộc: Das goldene Huhn für den perfekten Start

Gekochtes Huhn, ein Gericht aus der chinesischen Küche, nimmt in Vietnam einen wichtigen Platz bei den Neujahrsfeiern ein. In der vietnamesischen Kultur werden bei Neujahrsopfern traditionell Hähne den Hennen vorgezogen. Der Hahn symbolisiert Neuanfänge und den Beginn günstiger Bedingungen für die Landwirtschaft. Während der Anbetung am Vorabend des Neujahrs werden Klebreis und gekochtes Huhn als Opfergaben dargebracht, die die Hoffnung auf Wohlstand und Erfolg im kommenden Jahr symbolisieren.

Das Huhn wird gekocht, bis es glänzend und goldbraun ist, und mit dem aromatischen Geschmack von Ingwer verfeinert. Dazu wird ein Dip aus Salz und Limette gereicht und Klebreis serviert. In Hanoi werden übrig gebliebene Tet-Zutaten, wie gekochtes Huhn, oft weiterverwendet, um Delikatessen wie Bun Thang (Nudelsuppe mit zerkleinertem Huhn) zuzubereiten.

Fun-fact: Oft wird das Fleisch danach für die berühmte Bún Thang (Nudelsuppe) in Hanoi weiterverwendet.

3. Schweinerolle/Schweineohrrolle - Giò lụa: Traditionelle Wurstspezialitäten

Schweinerolle, in den zentralen und südlichen Regionen als "cha lua" und im Norden als "gio lua" bekannt, ist eine Schweinefleischspezialität, die man während des chinesischen Neujahrsfestes häufig auf dem Teller findet. Schweineohrrolle ist ein Gericht, das während der Tet-Feierlichkeiten in Nordvietnam häufig gegessen wird.

Schweinerolle wird zubereitet, indem das Fleisch zu einer dicken Paste zerstampft und mit verschiedenen Gewürzen, stärkehaltigem Mehl und Fischsauce gewürzt wird. Anschließend wird es in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Das Ergebnis ist eine Schweinswurst mit zarter Textur und einem zarten rosa Farbton, begleitet von einem Duft, der von den Bananenblättern herrührt.

Bekannt unter den beiden Namen Gio Xao (gebratene Schweinerolle) und Gio Thu (Schweinekopfrolle), wird die Schweineohrrolle aus dünn geschnittenem Schweinekopffleisch, hauptsächlich Ohren und Wangen, hergestellt. Mit Fischsauce und Pfeffer mariniert, wird sie mit Judasohren gebraten, bis sie fest und goldbraun ist. In Bananenblätter gewickelt und abgekühlt, bietet sie eine Mischung aus Texturen und Aromen – knusprige Ohren und Wangen, aromatische Fischsauce und würziger Pfeffer, mit einem Hauch von subtilem Bananenblattaroma.

Neben ihrer Rolle bei Tet-Feiern werden sowohl die Schweinerolle als auch die Schweineohrrolle das ganze Jahr über als Ergänzung zu alltäglichen Gerichten genossen.

4. Roter Klebreis - Xôi gấc: Der rote Reis des Glücks

In der östlichen Kultur steht die Farbe Rot für Glück, Erfolg und Güte. Bei besonderen Anlässen wie Tet und Ahnenzeremonien bereiten die Menschen ein Gericht namens roter Klebreis zu. Dieses Gericht wird hergestellt, indem Klebreis mit Gac-Früchten (Süßgurke) vermischt wird. Der Reis wird gekocht, bis er weich und duftend ist. Das Ergebnis ist roter Klebreis, der Wohlstand und Glück symbolisieren soll.

Je nachdem, wo Sie sich in Vietnam befinden, fügen manche Leute im Süden gerne Kokosraspeln oder Kokosmilch hinzu, während andere im Norden vielleicht grüne Bohnen hinzufügen oder Zucker darüber streuen. Trotz seiner subtilen Süße wird Xoi Gac häufig mit herzhaften Gerichten wie Schweinefleischfloss und Schweinefleischrolle kombiniert.

5. Frühlingsrollen - Nem: Der Klassiker weltweit

Frühlingsrollen sind im Süden als "Cha Gio" und im Norden als "Nem" oder "Nem ran" bekannt. Sie sind mit einer würzigen Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen, Karotten, Judasohren, Glasnudeln und Sojasprossen gefüllt und in Reispapier eingewickelt. Die Rollen werden perfekt frittiert, wodurch sie eine goldene Farbe und eine knusprige Außenseite erhalten.

Die nördliche Version der Frühlingsrollen enthält typischerweise mehr Gemüse, das in eine dünne Reispapierhaut gehüllt ist, während die südliche Variante eine dickere Außenschicht mit einer herzhafteren Fleischfüllung hat, die oft durch zerkleinerte Taro ergänzt wird.

Der Ursprung der Frühlingsrollen ist noch etwas unklar, aber es gibt einige Ideen, woher sie stammen. Viele glauben, dass sie in der vietnamesischen Küche schon lange bekannt sind. Die Menschen im Norden Vietnams haben sie sich vielleicht als leicht zu essendes Gericht ausgedacht, das lange hält, insbesondere während des Krieges.

Eine andere verbreitete Theorie besagt, dass Frühlingsrollen möglicherweise von ähnlichen Gerichten in der chinesischen Küche beeinflusst wurden. Im Rahmen des kulturellen Austauschs fand dieses Gericht wahrscheinlich seinen Weg in die vietnamesische Kochkunst, wo es an den lokalen Geschmack angepasst wurde. Das Ergebnis ist ein Gericht, das die Verschmelzung kultureller Einflüsse in der vietnamesischen Küche widerspiegelt.

Diese frittierten Köstlichkeiten werden oft mit Kräutern und einer süß-sauren Fischsauce serviert. Normalerweise werden sie als Vorspeise serviert, können aber auch mit Fadennudeln oder Reis genossen werden.

6. Geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern - Thịt kho tàu: Harmonie zwischen Himmel und Erde

Geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern ist ein Tet-Gericht, das in den südlichen und zentralen Regionen weit verbreitet ist. Geschmortes Schweinefleisch wird mit Schweinebauch, Knoblauch, Schalotten, Sojasauce, Zucker und Fischsauce zubereitet und in einer Mischung aus Kokoswasser, Knoblauch und Schalotten geköchelt. Es wird langsam zusammen mit Enteneiern gekocht, bis es zart ist, und normalerweise mit Reis oder eingelegtem Senfgrün serviert.

In einem Topf mit geschmortem Schweinefleisch und Enteneiern symbolisiert die Gegenüberstellung von quadratischen Fleischstücken und runden Eiern Harmonie und Ausgeglichenheit und spiegelt das Konzept von Yin und Yang wider. Die runden Eier stehen für Fruchtbarkeit und symbolisieren Wünsche für ein freudiges neues Jahr und eine mit Wohlstand gesegnete Familie.

7. Gefüllte Bittermelonensuppe - Canh khổ qua: Sorgen einfach wegessen

"Canh kho qua", oder gefüllte Bittermelonensuppe, ist ein weiteres Gericht, das während des Neujahrsfestes in den südlichen Regionen Vietnams genossen wird. Es wird zubereitet, indem man Bittermelonen mit einer Mischung aus Schweinehack, Fisch, Pilzen und Gewürzen füllt und sie dann in Brühe köcheln lässt, bis sie weich sind.

Der Name "khổ qua" oder Bittermelone erklärt den Wunsch, dass alle „khổ“, Sorgen und Unglücke des alten Jahres und „qua“ – vorübergehen, um im neuen Jahr gute Nachrichten zu erhalten. "Khổ qua" bedeutet „alles Leid und alle Traurigkeit des alten Jahres werden vergehen“, sodass wir ein neues Jahr voller Freude und Glück begrüßen können.

Dieses Gericht ist nicht nur symbolisch, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Gefüllte Bittermelone ist für ihre kühlenden Eigenschaften und ihren hohen Ballaststoffgehalt bekannt. Eine Schüssel gefüllte Bittermelonensuppe bietet eine erfrischende Abwechslung von der Hitze, hat einen kühlenden Effekt und gleicht die Schwere anderer Festtagsgerichte aus.

8. Schweinefleischsülze - Thịt đông: Die winterliche Sülze des Nordens

Schweinefleischsülze ist ein beliebtes Gericht in Nordvietnam, insbesondere in den kälteren Monaten und zu den Neujahrsfeiern. Es besteht aus Schweinekeule und gebratener Schweinehaut mit Pilzen, wird kalt serviert und entwickelt aufgrund des Kollagens in der Schweinehaut eine geleeartige Konsistenz.

Man sagt, dass dieses Gericht entstand, als geschmorte Schweinekeulensuppe in der Kälte stehen gelassen wurde und versehentlich gefror, wodurch sie zu einem besonderen Leckerbissen wurde. Heute bereiten Familien im Norden dieses Gericht jedes Tet zu, um es während des Festes zu genießen.

Gelee-Schweinefleisch ist perfekt, um es kalt zu essen, sodass es bei kaltem Wetter oder im Kühlschrank leicht aufbewahrt werden kann, ohne es erneut erhitzen zu müssen. Es wird oft mit einer Beilage würziger Fischsauce serviert, um seinen Geschmack zu verbessern.

9. Bambussprossensuppe - Canh măng: Herzhafte Bambussprossensuppe

Während in den südlichen Regionen während der Tet-Feste die gefüllte Bittermelonensuppe das Maß aller Dinge ist, dient im Norden die Bambussprossensuppe als Gegenstück. Die Suppe symbolisiert während der Festtage Wärme und Zusammengehörigkeit. Neben ihrer kulturellen Bedeutung wird die Bambussprossensuppe auch wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorzüge geschätzt, da sie reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist.

Die Suppe wird aus verschiedenen Bambussprossen hergestellt, darunter frische und getrocknete Bambussprossen. Die getrockneten Bambussprossen werden mindestens dreimal in Wasser eingeweicht, um ihren starken Geruch zu reduzieren. Die Suppe wird langsam mit Schweinshaxen gekocht, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.

10. Eingelegter Lauch und Schalotten - Dưa hành củ kiệu: Die unverzichtbaren Beilagen

Eingelegte Köstlichkeiten wie Dua Hanh (Schalotten) und Cu Kieu (Lauch) sind unverzichtbare Begleiter auf jeder Festtafel. Während im Norden die würzige Schalotte dominiert, bevorzugt man im Süden den milderen Lauch. Ihr feinsäuerliches Aroma ist der perfekte kulinarische Gegenspieler zu gehaltvollen Speisen wie dem klebrigen Reiskuchen.

Diese fermentierten Beilagen fördern nicht nur die Verdauung, sondern symbolisieren nach altem Glauben auch Reichtum und Wohlstand. Ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen, das Körper und Seele gleichermaßen nährt.

Fazit: Mehr als nur eine Mahlzeit – Ein Symbol des Lebens

Die Vielfalt der Tet-Gerichte spiegelt die Seele Vietnams wider: die Balance zwischen den Regionen, das Zusammenspiel von Yin und Yang und die tiefe Verehrung der Vorfahren. Ob die herzhafte Schwere des Bánh Chưng im kühlen Norden oder die erfrischende Bitterkeit der Canh Khổ Qua im tropischen Süden – jedes Gericht lädt dazu ein, Vietnam auf eine sehr persönliche und authentische Weise kennenzulernen.

Für Reisende bietet das Tet-Fest die einmalige Chance, die tief verwurzelte Gastfreundschaft der Vietnamesen durch ihre Kochkunst zu erleben. Wenn Sie das nächste Mal in Vietnam sind, lassen Sie sich diese Köstlichkeiten nicht entgehen – denn wer Vietnam wirklich verstehen will, muss es probiert haben.

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